El restaurante ‘Retama’ ubicado en el Hotel La Caminera de Torrenueva y regentado por el chef toledano Javier Aranda, sigue siendo el único restaurante de la provincia de Ciudad Real que posee una Estrella Michelín (la cual recibió el año pasado durante un evento celebrado en Sevilla). De esta manera, ‘Retama’ ha defendido su reconocimiento en la Gala de la Guía Michelin 2021 para España y Portugal que tuvo lugar durante el día de ayer. Este evento se realizó de manera telemática debido a la excepcional situación que se está atravesando con motivo de la COVID-19, y en el que el restaurante ‘Raíces’ del chef Carlos Maldonado, ubicado en Talavera de la Reina, ha sido el único de la región que ha conseguido en esta ocasión una Estrella Michelin.
El chef Javier Aranda del Restaurante ‘Retama’ comenta a Lanza que “la Estrella Michelin es algo que, a título profesional, siempre buscamos desde un primer momento en el establecimiento. Y para todas las personas que formamos el equipo de ‘Retama’ el hecho de tener una Estrella Michelin representa un sello de calidad y pone de manifiesto la rigurosidad de éxito en nuestro trabajo. Todo ello, sin pasar por alto la positividad que te da el tener una Estrella Michelín como altavoz mundial para todos los amantes de la gastronomía”.
Aranda comenta con orgullo como “para nosotros es muy importante el haber contribuido a que las cinco provincias de Castilla-La Mancha posean una Estrella Michelín. Como manchego que soy siempre he dicho que ‘Retama’ para mí es un proyecto muy importante, pues se ubica en mi tierra y es donde hacemos una cocina más castiza, más manchega y, sobre todo, con más esencia”.
Este chef nacido en la localidad toledana de Villacañas recuerda también como actualmente, y como consecuencia de la situación sanitaria que se está atravesando como motivo de la COVID-19, el restaurante ‘Retama’ se encuentra en un “parón momentáneo desde el pasado mes de marzo”. A pesar de ello confía en que de cara al año que viene mejore la situación y “la actividad vuelva a ser de ‘normalidad’, permitiéndonos reabrir el restaurante, aunque no sea al cien por cien”.
Javier Aranda es el encargado de construir en el restaurante ‘Retama’ una propuesta gastronómica donde modernidad y tradición, técnica y pasión se unen para lograr una experiencia inolvidable con identidad propia para el disfrute de los cinco sentidos. Todo ello sin dejar a un lado “ese punto manchego en las bases que siempre lleva mi cocina y que, de alguna manera, plasma la fusión de las distintas cocinas donde he ido aprendiendo. Pero siempre teniendo muy presente lo que es mi tierra y la cocina castellano-manchega”.
Y es que este chef siempre ha comentado que la cocina de Castilla-La Mancha “es la cuna de la gran base de la gastronomía”. En este sentido considera que “poco a poco van saliendo mejores profesionales, vamos dándole más sentido y vamos dando más a conocer a la cocina que se elabora en la región ”.
Nacido en Villacañas (Toledo) en el seno de una familia de tradición hostelera, con tan sólo 25 años de edad recibió el galardón de Cocinero Revelación, premio otorgado por Madrid Fusión.
A los 29 años se convirtió en el chef más joven del mundo en conseguir una Estrella Michelin en cada uno de sus restaurantes madrileños de ‘La Cabra’ y ‘Gaytán’, aunque en la actualidad posee dos Estrella Michelín, una en el restaurante ‘Gaytán’ y otra en ‘Retama’. La cocina de Javier Aranda destaca por tener una identidad propia. Se define como “un embajador del producto español”, un abanderado de la cocina responsable. Mezcla de texturas y sabores únicos donde el producto es el protagonista para crear una cuidada cocina de autor.
Para este chef la cocina es “una forma de vida”, al indicar que “pertenezco a la tercera generación de hosteleros y desde siempre lo he interiorizado. Bien es cierto que no fui el típico niño que jugaba con ollas o que estaba en la cocina porque estuviera predefinido que fuera a ser cocinero, pero llegó un momento en mi vida en el que tuve que decidir. Y en ese instante decidí continuar por la rama profesional de la familia. Y así hasta el día de hoy, que llevo 16 años metido dentro de la gastronomía. Y es que las personas que nos introducimos en este mundo siendo tan jóvenes, al final lo llegamos a aplicar a nuestro estilo de vida y toda gira en torno a ello”.
‘Estrellas’ en la región
El restaurante Maralba (Almansa, Albacete) es el único que atesora dos Estrella Michelin en la región. Por su parte, los restaurantes Iván Cerdeño (Toledo), Trivio de Jesús Segura (Cuenca), El Molino de Alcuneza de Samuel Moreno (Sigüenza), El Doncel de Enrique Pérez (Sigüenza), El Bohío de Pepe Rodríguez (Illescas), Retama de Javier Aranda (Torrenueva), y el recientemente galardonado Raíces del chef Carlos Maldonado (Talavera de la Reina) poseen una Estrella Michelín cada uno.
