Aromas a manzana verde, a hierba fresca, a plátano y frutos secos, sabores picantes y amargor, en esta tierra que sabe mucho del oro líquido. El Túnel del Aceite dirige un agradable, interesante y sorprendente camino para todos los sentidos en la Feria Nacional del Campo de Manzanares.
El aceite de oliva virgen extra de cinco denominaciones de origen españolas, Gata-Hurdes, Montes de Toledo, Campo de Montiel, Priego de Córdoba y Baena, y de una marca de calidad extranjera procedente de Río Grande del Sur de Brasil, es el protagonista de este espacio con parada obligada para todo visitante de Fercam.
Localizado en el pabellón de muestras, entre los productos Gran Selección de Castilla-La Mancha y las DO La Mancha y Valdepeñas, la responsable, Beatriz Maeso, explica que “el Túnel del Aceite es un espacio abierto que tiene como objetivo que la gente se familiarice con las distintas variedades que aparecen en las diferentes zonas geográficas de España, y de fuera de nuestras fronteras”, para comprobar que “todas no saben, ni huelen, de la misma forma”.
Todos los visitantes de Fercam tienen la opción de oler los aceites en las copas de cata azules dispuestas en varias mesas y después degustar con pan mientras que observan el embotellado de las diferentes marcas.
El visitante descubre los aromas y los sabores innatos al virgen extra
La manzanilla cacereña de Gata-Hurdes destaca por su olor fresco, “que recuerda a la hierba”, y un amargor y un picante medio; la cornicabra del Campo de Montiel y los Montes de Toledo viaja a la manzana verde y tiene un amargor y picante superior; la arbequina de Brasil da aromas a platano y a frutos secos, y unos picantes “muy ligeros”; y picual, picudo u hojiblanca sugieren aromas a la rama del tomate, “un verde hoja muy potente”, y tienen unos amargores y picantes más elevados.
Beatriz Maeso destaca que para apreciar todos estos aromas “no hay que tener ningún sentido especial”, sino que lo único necesario es aprender a diferenciar e identificar cada olor. Además, advierte que estos olores y sabores no tienen que ver nada con el mundo de los aceites aromatizados, pues “aparecen en el proceso de elaboración del virgen extra fruto de una serie de reacciones que suceden de forma natural”.
Así pues, la finalidad que mueve este espacio, que surgió en principio para aprender a diferenciar monovarietales, que después dio cabida a las marcas de calidad de Castilla-La Mancha con la introducción de coupages y que hoy en día amparado en el sello “nacional” de Fercam abre sus puertas al mundo, es la “promoción” del aceite virgen extra, “que la gente lo descubra, lo reconozca y distinga”.
Aceites de Brasil abren las fronteras del Túnel del Aceite
La introducción de aceites brasileños en el Túnel del Aceite ha sido en la edición 57 de la feria el punto más destacado del espacio y también uno de los que más han llamado la atención. Beatriz Maeso ha expresado la sorpresa de muchos visitantes al descubrir que “el olivo ha traspado el Mediterráneo, se puede cultivar, se está cultivando en países como Brasil y puede dar lugar a aceites de mucha calidad”.
Las diferencias de los aceites internacionales a los españoles existen, aunque las variedades importadas desde España, Italia o Grecia, como países en los que el olivo es autóctono, son las mismas. La experta explica que las diferencias derivan del clima y el terreno.
Así, mientras en La Mancha existe una pluviometría que ronda los 300 mm anuales, en Brasil puede llegar a 2.000 mm, lo que produce cambios en las potencias aromáticas, en los amargores y en los picantes. “Las características sensoriales pueden cambiar un poco, pero es cierto que las variedades conservan las características esenciales, es decir, si una arbequina en España huele a plátano, allí también”, explica Beatriz Maeso.
El consumo de aceite de oliva virgen extra es economía y salud
Para la responsable del Túnel del Aceite el consumo de aceite de oliva virgen extra es fundamental y destaca los beneficios para la salud que aporta. Maeso expresa que muchos consumidores optan por utilizar el aceite de girasol para freír, porque cuesta menos la garrafa, sin tener en cuenta que “el aceite de oliva virgen extra aguanta muchas más frituras”.
Además, Maeso indica que el consumo de aceite de calidad no es sólo “cuestión de economía”, sino de salud, ya que el aceite de oliva virgen extra aporta una menor cantidad de grasa al alimento y unas propiedades saludables que no las tienen los aceites de girasol u otras semillas.
Para freír Beatriz Maeso recomienda utilizar aceites de oliva virgen extra más sencillos, pero defiende apostar por aceites de alta calidad como los expuestos en el Túnel del Aceite para consumir en crudo, en ensaladas o con tostadas, e incluso aconseja tener varios en la despensa, “para probar a maridar, porque un mismo alimento cambia mucho al consumirlo con una variedad u otra”.
Maeso resalta la importancia de educar al consumidor
En España existen múltiples variedades de alta calidad, sin diferencias, no hay mejores, ni peores, y ahí reside su riqueza, por eso Beatriz Maeso apunta que son fundamentales las actividades de promoción que realizan las instituciones, también los Ayuntamientos, como el de Manzanares, al poner en marcha este tipo de iniciativas.
El aceite andaluz es sin duda el más reconocido, también porque la región vecina es el primer productor internacional, “el olivar más grande del mundo”, pero en la provincia cada vez existe una apuesta más firme por este cultivo, por lo que no se equivocan los miles de usuarios que pasarán hasta este domingo por el Túnel del Aceite, para educar el consumo, ya que, en definitiva, “es el consumidor el que selecciona el producto en el supermercado”.
