La agroalimentación ha sido uno de los sectores que ha cogido más fuerza en los últimos años en Castilla-La Mancha, por lo que la puesta en valor de su calidad es imprescindible. A esto responde el 29 Concurso de Calidad de Quesos Manchegos, enmarcado en la programación de la Feria Nacional del Campo de Manzanares (Fercam), que será la próxima semana, del 5 al 9 de julio.
Cuarenta y cinco muestras de veinticinco empresas queseras de toda Castilla-La Mancha han competido este jueves en el concurso de calidad de quesos más antiguo que existe en todo el mundo, en palabras del concejal de Ferias Comerciales y director de Fercam, Pablo Camacho, “un certamen que está totalmente consolidado y que es muy demandado”.
El certamen ha reunido más muestras que nunca. Pablo Camacho ha detallado que dentro de los quesos de elaboración industrial han competido 12 quesos curados y 9 semicurados, mientras que entre los quesos de elaboración artesanal ha habido 12 quesos curados y otros 12 semicurados.
En una ciudad con gran tradición quesera, donde están ubicados Quesos El Hidalgo y Artesanos Queseros Manchegos, Pablo Camacho ha insistido en el compromiso del Equipo de Gobierno de Manzanares con el sector agroalimentario, el mismo que mantiene la Diputación a nivel provincial y la Junta en el ámbito regional, por ser “un sector clave” que ha resistido y esquivado con ímpetu la crisis económica, y que hay que “valorar” y “reconocer” a través de este tipo de iniciativas.
Asimismo, el concejal ha destacado que, además de “buenos quesos, vinos e industrias agroalimentarias importantes”, Manzanares cuenta con profesionales expertos en su cata, “que enseñan a consumir estos excelentes productos”. Así pues, dentro de los catadores del certamen había dos vecinos de la localidad, Beatriz Maeso y Juan Luis Parejo.
La DO de Queso Manchego destaca la mejora constante de la calidad
Por su parte, el director del panel de cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Queso Manchego, Pedro Condés, ha destacado la “mejora constante de la calidad” que experimenta el queso manchego.
El experto ha explicado que los elaboradores cada vez están más implicados en la cata de sus propios quesos y en apreciar los diferentes matices, por lo que la evolución es bastante buena, de forma paralela al aumento de controles y a la innovación en equipos. Como curiosidad, ha indicado que los quesos han disminuido su nivel de sal, un elemento “muy interesante” de cara a los consumidores.
El representante de la Denominación de Origen ha confesado que los catadores puntúan el aspecto externo del queso, la forma, la corteza, que tenga bien impresas las marcas, que no tenga golpes, la coloración de la pasta a lo largo de toda la masa del queso y los ojos, aparte de las características organolépticas, el sabor, el olor, la textura, la fiabilidad, cómo se desmenuza.
Asimismo, Pedro Condés ha insistido a los consumidores de queso que busquen las etiquetas de la Denominación de Origen: el disco de caseína, la palabra ‘Manchego’ en la etiqueta comercial y la contraetiqueta numerada, que ofrecen una total seguridad.
El concurso de aceites incorpora este viernes muestras internacionales
El cierre de los certámenes agroalimentarios lo pondrá este viernes, 30 de mayo, el IV Concurso Nacional a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra, que incluye una de las novedades de Fercam: la introducción de aceites internacionales dentro de una nueva categoría. La organización de la feria dará a conocer el resultado de los concursos el próximo miércoles, 5 de julio, tras la inauguración oficial del evento comercial.
