Los precios en origen de los corderos han empezado el año con alzas medias de un euro por kilo de carne, tal y como están recogiendo las lonjas y los mercados en las últimas sesiones.
Tras un pésimo 2019, este inopinado repunte en todos los pesos y categorías registrado en la temporada postnavideña, tradicionalmente caracterizada por caídas de comercialización, se ha debido a las subidas de la demanda y de las ventas internacionales.
La tendencia alcista se está manteniendo semana a semana desde inicios de enero, en buena parte por la llegada del Brexit, según explica Francisco Manuel Amores, miembro de la mesa de la lonja del ovino de Ciudad Real. Al parecer, la independencia de las islas británicas ha provocado que Francia, entre oros países, haya decidido cambiar a sus proveedores ingleses por los españoles.
Se trata de un mercado, apunta Amores, “muy volátil por muchos factores”, en la actualidad favorecido por las circunstancias políticas, que vaticinan una estabilidad de precios a medio plazo.
Al crecimiento de la demanda por la Fiesta del Cordero musulmana se sumarán otras celebraciones típicas de la primavera y el verano. En conjunto, esperan que el bajísimo consumo interno “suba algo”, con la Navidad al final de año como punto álgido.
Amores trabaja en la explotación familiar de 2.000 cabezas de ovejas merinas, ubicada en Ciudad Real y en Los Pozuelos-, cuya titular es su mujer, Sindy Cristina Arenas.
La joven ganadera de 40 años celebra el ascenso de las cotizaciones, aunque lamenta “la caída total de los precios de la lana en el mercado”, posiblemente por la crisis sanitaria que vive el principal país comprador, China. Frente a las nulas salidas de este producto en la fabricación española, el gigante asiático utiliza la lana como componente de los trajes militares, y “ahora está parado”, explica.
Los precios
Respecto a los precios, la mesa del ovino registra de manera invariable valores de entre 3,81 y 3,87 euros el kilo de carne de cordero merino en la categoría de 11 a 16 kilos (los más pequeños), de entre 3,15 y 3,21 euros los que oscilan de 23, 1 a 26 kilos, y de entre 2,75 y 2,81 euros el kilo los que pesan un mínimo de 28,1 y un máximo de 34 kilos.
En el caso de los corderos de raza manchega, los lechazos para sacrificio de hasta 11 kilos tiene un valor que se mueve entre los 4,11 y 4,17 euros por kilo, y los de entre 25,5 y 28 kilos con IGP se pagan a entre 3,30 y 3,36 euros.
IPOD
Con todo, el Índice de precios en origen y destino de los alimentos (IPOD) de enero recoge diferencias sustanciales entre el precio de origen y de destino del cordero. Marca un crecimiento del 240% y hasta 3,40 veces más el kilo en la venta al público. En concreto, de los 3,34 euros el kilo para el ganadero, pasa a los 11,35 euros en destino.
Precios de la leche
La lonja de Ciudad Real no consigna los precios de la leche, uno de los subsectores más lastrados en la ganadería, ahora con repuntes mínimos “en la penosa situación que atraviesa”, explica Pilar Ramírez, ganadera de Tomelloso.
Sin embargo, las razones que justifican los apenas tres céntimos de subida -ronda un euro el litro- son negativas para la economía ciudarrealeña y castellano-manchega, pues están basadas en la pérdida de actividad, por la reducción continuada de la cabaña “año a año”.
“Hay menos leche, en opinión de Ramírez, porque muchas ganaderías han tenido que ir enteras a matadero”, al “no superar las ganancias a los costes de producción”. Este escenario ha obligado a buscar nuevas estrategias a las que siguen con las puerta abiertas.
Es el caso de la explotación familiar de carne y leche donde trabaja Ramírez, con 900 cabezas ovejas cruzadas de manchego y lacaune, y una línea clara, orientada a apostar por la raza francesa, “más productiva”.
La ganadera ve insostenible la relación de precios de mercado entre productores e intermediarios, “que son los que ganan”, porque “nos imponen precios bajos, mientras no dejan de subir nuestros costes -forrajes y piensos-“, y “nosotros sólo queremos valores equitativos para poder vivir de manera tranquila”.
Baja la cifra de explotaciones de ovino
La cifra de explotaciones de ganado ovino sigue a la baja desde hace un lustro en Castilla-La Mancha, con 6.343 a 1 de enero de 2019 (son los últimos datos del SITRAN), frente a las 6.590 del mismo periodo del año anterior.
Según el Ministerio de Agricultura, Castilla-La Mancha contaba en noviembre con 866 ganaderos de ovino, frente a los 988 del pasado marzo, así como registró unas declaraciones de leche de 9,5 millones de litros, casi 8 millones menos respecto a los 17,2 del mes de mayo.
