“Innovación abierta en el jamón curado y la percepción del consumidor” es el título del curso de verano que la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) celebrará durante los días 22 y 23 de septiembre en la Facultad de Ciencias Químicas del campus de Ciudad Real, donde será inaugurado, y las instalaciones de la empresa Incarlopsa, ubicadas en Tarancón (Cuenca) donde tendrá lugar la clausura.
Este curso, cuyos directores son el catedrático, Juan Antonio Mondéjar, y la profesora María Almudena Soriano, directores a su vez de la Cátedra de Innovación Abierta Incarlopsa-UCLM, busca aumentar el conocimiento sobre el jamón curado desde la perspectiva de la ciencia y la tecnología de los alimentos y del marketing, según recoge la UCLM en la web sobre los cursos de verano.
Investigación e innovación del jamón curado
Dirigido a estudiantes e interesados en ampliar conocimientos sobre las nuevas tendencias en el campo de la investigación, innovación y desarrollo del jamón curado y su percepción por parte del consumidor, este curso comenzará con la conferencia de los profesor de la UCLM, Ángel Millán y Marta Retamosa quienes hablarán sobre “Neuromarketing aplicado al sector del jamón curado”.
Tras ellos será el catedrático de la Universidad de Almería, Juan Carlos Gázquez, el encargado de transmitir las “estrategias de marketing agroalimentario” mientras que Raquel Reina, responsable de I+D+I de Jamón Curado Incarlopsa, presentara la guía oficial para análisis sensorial del jamón curado y la cortadora profesional de jamón, Luz María Zamorano hablará sobre “cómo conseguir un corte de jamón perfecto”.
Instalaciones de la empresa Incarlopsa
La segunda jornada de este curso se celebrará en las instalaciones de la empresa Incarlopsa donde los participantes realizarán una visita técnica al secadero de Corral de Almaguer y asistirán a diferentes conferencias en las que serán abordados tanto los principales defectos en el jamón curado, su composición nutritiva, así como la investigación, desarrollo e innovación en la industria cárnica actual.
Este curso de verano es uno de los catorce que la UCLM celebra en el campus de Ciudad Real del total de 53 programados por el Vicerrectorado de Cultura, Deporte y Responsabilidad Social a cuyo frente se encuentra el vicerrector, César Sánchez. En esta edición número 35, han sido muy diversos los asuntos a tratar, según explicaba Sánchez a este digital, quien avanzaba este pasado verano que el objetivo era traer a grandes expertos para que trasladen sus conocimientos a un ambiente distinto al de las aulas, a un entorno más informal que permita el contacto. En la provincia de Ciudad Real está previsto celebrar 14 Cursos de Verano.
