La DOP Montes de Toledo, a caballo entre las provincias de Toledo y Ciudad Real, ha realizado este mediodía una cata dentro del marco de la World Olive Oil Exhibition (WOOE) para dar a conocer las características organolépticas de sus aceites entre el numeroso público que se ha congregado para participar en esta prueba sensorial.
El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García Tenorio, ha comentado a Lanza que durante la cata, que ha estado patrocinada por la Diputación de Toledo, se han probado cuatro aceites de Toledo, tres de los cuales se encuentran bajo el paraguas de la DOP, mientras que el cuarto, al tener una variedad distinta de la cornicabra, “no está amparado por la misma, pero pertenece a una empresa que sí está inscrita en la DO”. Las referencias catadas pertenecen a Aceites García de la Cruz, Tesoro de Guarrazar, Molinos de Aceite de Toledo y Arzuaga.
En total se han catado tres aceites de la variedad cornicabra, de cosecha temprana, con unos niveles de frutados muy altos, así como un aceite de hojiblanca.
García Tenorio ha recordado como los aceites de la DOP Montes de Toledo “son exclusivamente de la variedad cornicabra, pues se constituyó precisamente para defender esta variedad”.
En este sentido ha apuntado que se trata de aceites “muy verdes” a lo que ha añadido que casi todos en la Denominación de Origen se hacen con recolección temprana, presentando “unos frutados muy altos, que recuerdan mucho a la aceituna del árbol, fresca, siendo también muy herbáceos”.
En boca los aceites de la DOP Montes de Toledo “tienen mucha personalidad”, según García Tenorio, al indicar que “aunque en nariz tienen el aroma muy alto, luego en boca responden con una intensidad de aromas muy alta, y con un amargo y un picante equilibrado, que no llega a molestar pero que les da personalidad”.
Desde su punto de vista se trata a su vez de unos aceites “con un posgusto muy largo con mucha persistencia, dejando el sabor en la boca durante mucho tiempo y volviendo otra vez el sabor de rúcula, lechuga, alcachofas, tomate, etc.”.
