El Antiguo Casino de Ciudad Real acogerá este fin de semana la tercera edición del Concurso Regional de Cortadores de Jamón de Castilla-La Mancha, en el que participarán 25 ‘maestros’ de este arte tan español y demostrarán su valía con el corte de alrededor de 800 platos de jamón, extraidos de 34 jamones.
“El jamón hay que cortarlo con mucha paciencia, con las lonchas todas muy parecidas, de cinco centímetros de ancho, siempre trabajando en paralelo a la mesa, que el jamón vaya plano y sobre todo muchísima limpieza y orden, que es la imagen que intentamos transmitir a todos aquellos que nos ven”. Así ha explicado José Manuel Morales, organizador del concurso, cómo se debe cortar este manjar, durante la inauguración de este concurso.
El concurso ha comenzado este viernes con la realización de un examen teórico sobre los conocimientos de la materia prima que tienen entre manos los participantes del certamen, haciendo una réplica del campeonato de España.
Para decidir quién es el mejor cortador de Castilla-La Mancha se calificarán cuestiones como la limpieza y el pelado de la pieza, el estilo del cortador, la rectitud del corte, el emplatado general, la calidad de la loncha, colocación y orden de la mesa de trabajo de principio a fin la presentación de tres platos (maza, babilla y punta), el plato creativo, los platos de 100 gramos, el número de platos realizados, el remate y apurado de la pieza y el rendimiento.
El jurado está compuesto por el mejor cortador de jamón de España en el año 2017, Pablo Martínez; el tercer clasificado del campeonato de España 2018, Aníbal Falcón Morales; y el cuarto clasificado de este mismo certamen, Cristo Muñoz Montes.
Al corte de cinta inaugural, en este caso el corte de loncha inaugural, ha asistido la alcaldesa de la capital, Pilar Zamora, quien ha estado acompañada del concejal de Promoción Económica, José Luis Herrera.
A lo largo de todo el fin de semana, hasta el domingo a las 17.00 horas, todos los vecinos de la capital y de localidades cercanas podrán degustar este manjar, en este caso jamón serrano de la marca ‘El Chato’ de la localidad toledana de Torrijos. A este evento puede acudir cualquier persona, el coste del plato de jamón es de tres euros y la bebida de uno.
