José Moraleda, un cocinero de Consuegra (Toledo), que tenía dos restaurantes en Madrid que ha cerrado por el “destrozo del covid”, dice, acaba de reabrir el restaurante El Cazador de Santa Quiteria, la encantadora pedanía de Alcoba de los Montes próxima a la Casa Palillos, el principal centro de visitantes de Cabañeros y el único lugar en 40 kilómetros a la redonda en el que se puede comer a diario.
Moraleda, que ha alquilado el negocio de Encarna Díaz, fundadora en 1982 del único bar del pueblo, ahora el restaurante El Cazador, no conocía el parque nacional; es más, sigue sin conocerlo aunque ya lleva más de un mes viviendo y trabajando en Santa Quiteria (reabrió el 7 de octubre). “No he tenido tiempo, no paro de trabajar”, comenta un domingo por la tarde, uno de los ratos más relajados de la semana, después de haber servido las más de cuarenta comidas que da los fines de semana.
No conocía Cabañeros ni la comarca
No conocía Cabañeros, ni tampoco la comarca. Su desembarco en Santa Quiteria, guiado en lo que al negocio se refiere todavía por Encarna Díaz, ha sido “una feliz casualidad”. Este verano estaba de visita en casa de sus padres en Consuegra (Toledo)” y en las noticias de la televisión de Castilla-La Mancha salió la información de que El Cazador cerraba por falta de relevo. Me llamó la atención, vine a hablar con Encarna, y aquí estoy”, resume.
Platos de caza, manchegos y más
Quienes han probado sus menús, en los que mantiene los típicos platos de caza, migas, gachas y asadillo manchego de este restaurante, dan fe de que el chef (él mismo) es bueno. A esos platos ha aportado otros como el arroz con bogavante que sirve los fines de semana sin necesidad de encargo previo, “tengo menús con diez primeros y diez segundos a elegir”, cuenta.
El negocio por ahora ha empezado bien. Muchas visitas al parque recalan en Santa Quiteria para comer. “Este fin de semana lo tengo todo lleno, vienen excursiones de varios autobuses”. También llenó el fin de semana pasado, y los anteriores. “Los fines de semana son fuertes, pero entre semana tan poco está mal. Hay mucha gente haciendo trabajos por la zona que come aquí, no me puedo quejar”.
“Me dan las gracias por tener un sitio para tomar café”
Los parroquianos de Santa Quiteria y Alcoba de los Montes, que esta semana ha inaugurado su centro de turismo astronómico con un planetario en pequeñito, llenan la terraza los viernes por la tarde (cuando ha hecho buen tiempo), y en general los autóctonos han respondido muy bien, “me dan las gracias por tener un sitio para tomar café”.
Entre las entusiastas del nuevo hostelero está la propia Encarna Díaz a la que en momentos puntuales le gusta “echar una mano al nuevo”, cuenta a Lanza medio en broma medio en serio. Ella quería vender el negocio y de momento lo tiene alquilado, pero está tan contenta o más que Moraleda, “ha sido mi negocio, no quería que se echara a perder”, afirma.
José Moraleda se dedica al 90% a la cocina, para el resto de labores tiene contratada a una camarera toda la semana y los fines de semana hace contrataciones extras, por el momento.
“Tengo nostalgia de Madrid”
La inmersión en el negocio y en la vida rural ha sido total. Excepto alguna breve escapada para visitar a la familia en Consuegra, trabaja y vive en Santa Quiteria (alojamiento que también le alquila Encarna Díaz), un sitio minúsculo para la gran ciudad de la que viene y en la que ha trabajado buena parte de los treinta años que lleva dedicado a la hostelería, “tengo nostalgia de Madrid, lo reconozco”.
Menús y horarios del restaurante El Cazador
El restaurante abre de lunes a jueves de diez de la mañana a ocho de tarde; viernes, sábados y domingos el horario es desde las diez de la mañana hasta la una de la madrugada.
Estos son los menús del fin de semana a elegir un primero y un segundo entre estos platos. Primeros: arroz con bogavante, migas, gachas, asadillo, pisto manchego con huevo frito, fabes con matanza, salpicón de marisco, lasaña de carne, tortitas de camarón y ensalada de pimientos asados con atún. Y estos son los segundos: venao en salsa, caldereta de jabalí, caldereta de cordero, rabo de toro, callos a la madrileña, entrecot, secreto ibérico, churrasco, escalope o bistec de ternera, pechuga de pollo a la plancha o milanesa, lubina a la espalda y sepionet a la plancha con alioli.
