El presidente de la Diputación provincial, José Manuel Caballero, institución encargada de organizar esta actividad, ha destacado que «Piedrabuena es por derecho propio la capital de la gastronomía relacionada con la caza mayor y de, manera particular, con la del ciervo”.
Durante la inauguración de ‘Sabores del Quijote’ en Piedrabuena, donde se han instalado un total de 20 estands, Caballero ha puesto en valor como gracias a esta actividad “tenemos unos magníficos chef, unos magníficos cocineros y cocineras, y unos hosteleros que dan la talla y que cada año en este evento consiguen reunir a miles de personas que, relacionadas con la caza y con el mundo rural, se acercan hasta aquí para degustar sus platos. Por este motivo, han conseguido que nadie discuta que los ‘Sabores del Quijote’ relacionados con la carne de caza tienen que celebrarse en Piedrabuena”.
Caballero ha recordado como Piedrabuena también es una tierra de caza mayor, «reuniendo una parte muy importante de lo que es la despensa cinegética de toda España, pero también en los Montes Norte, así como en el conjunto de la provincia, porque también tenemos en la zona de Almadén, la caza mayor en el Valle de Aludia y una zona espectacular para la caza menor y fundamentalmente para la perdiz como es todo el campo de Montiel. Por este motivo, la provincia de Ciudad Real puede presumir de ser el lugar de España donde se produce un mayor porcentaje de carne de caza y donde mejor se cocina y se gestiona ese producto en su origen para satisfacer a los parladores más exigentes”.
Virtudes de la carne de caza
El presidente de la Diputación ha destacado a su vez las bondades que presenta la carne de caza desde el punto de vista gastronómico del sabor, pero también como producto y alimento que es “muy saludable”, al indicar que es una carne que “habitualmente suele tener poca grasa, siendo favorable para su consumo”. Por este motivo, ha invitado a los más pequeños de la casa a que se acostumbren a comer este tipo de carne: “Está muy bien que coman hamburguesas de cerdo y hamburguesas de vaca o de ternera, pero también salen magníficas hamburguesas de carne de caza, que son saludables y de una enorme calidad”.
“Defendemos la caza como una actividad cinegética que, bien gestionada y regulada, es compatible con otros muchos usos, como deportivos y recreativos. También permite que se puedan en el ámbito del medio rural desarrollar muchas iniciativas. Y por eso no solo no la criminalizamos sino todo lo contrario, ya que la defendemos y en esta provincia estamos avanzando mucho en materia de caza”.
Estudio de la carne de caza en el Centro de Tecnificación Gastronómica
Según Caballero el citado avance se esta consiguiendo desde el punto de vista de la gastronomía, puesto que “además se va a consolidar en los próximos meses con la decisión que ha tomado Assicaza, que es la interprofesional de la carne de caza a nivel nacional, para establecer en Almagro, y por tanto en la provincia de Ciudad Real dentro del Centro de Tecnificación Gastronómica, ese lugar donde la carne de caza se va a estudiar, se va a interpretar, se va a experimentar, se va a cocinar y se va a proyectar a nivel europeo e internacional”.
De otro lado se ha referido a que la Diputación sigue avanzando en todo lo que tiene que ver con la caza y la naturaleza con el compromiso del Museo de la Caza y la Naturaleza que “se ha consolidado con una realidad, pues ya estamos trabajando en él y muy pronto vamos a iniciar la fase de definición del continente y del contenido”.
«Una proyección de futuro y de promocionar y difundir el turismo»
Por su parte, el alcalde de Piedrabuena, José Luis Cabezas, ha felicitado a la Diputación de Ciudad Real y a su presidente, José Manuel Caballero, por “tener siempre a Piedrabuena dentro de sus planes de desarrollo y por los Sabores del Quijote, una idea que se ha implantado en todo el territorio provincial”.
Cabezas ha destacado a su vez el éxito de esta actividad, que «va a permitir que tengamos un fin de semana extraordinario” y en el que “vamos a disfrutar no solo a los piedrabueneros, sino también toda la gente del entorno provincial y regional que nos visita”.
A este respecto, el primer edil ha puesto en valor como los Sabores del Quijote tienen también “una proyección de futuro y de promocionar y difundir en forma de turismo el gran potencial gastronómico que existe en Piedrabuena, en este caso con la carne de caza y con la carne de ciervo”.
Desde su punto de vista, “los buenos cocineros que tenemos aquí y también los que no participan de los restaurantes de Piedrabuena, que son grandes maestros en la cocina, van a permitir que difundamos y que esta feria se transforme en empleo, en actividad económica y en riqueza. Y también contribuye a la buena imagen de Piedrabuena que estamos consiguiendo con muchas cosas como las Cruces, los mayos y con los Sabores del Quijote y nuestra gastronomía».
Entreparques ha mostrado su apoyo a ‘Sabores del Quijote’ desde la primera edición
La vicepresidenta del Grupo de Acción Local ‘Entre Parques’, Elena Tamurejo Diez, ha recordado que esta entidad lleva mostrando su apoyo a esta actividad desde su primera edición, al señalar que “va en la misma línea de actuación que nuestro grupo de desarrollo”.
En este sentido ha indicado que el trabajo de ‘Entreparques’ “va enfocado siempre a generar riqueza y emprendimiento y a apoyar a los emprendedores, teniendo que estar presentes tanto en este tipo de ferias como en otras que se desarrollan entre los 21 pueblos que forman parte del grupo de desarrollo local”.
Durante la jornada de este sábado de los Sabores del Quijote de Piedrabuena se ha celebrado el taller ‘Cocinando en familia’, que ha corrido a cargo del chef, Andrés Rodríguez Sánchez, del restaurante Cocktail Gourmet de Fuente El Fresno con la elaboración del plato ‘Lomo de ciervo con manzana al horno infusionado con hierbas del monte y lacado con miel de romero’. También ha habido un taller para niños, una cata maridaje, dirigida por Fernando Buitrón, teatro de calle, y numerosas actuaciones.
Los Sabores del Quijote en Piedrabuena continuarán mañana domingo 12 de marzo con la preparación de 1.200 raciones mañana de caldereta de ciervo”.
