Resulta un placer para los sentidos poder visitar el obrador Soto & Roldán en Almagro y disfrutar de sus creaciones artesanales: son pura historia y te hacen recordar olores y sabores de dulces de toda la vida, muchos de ellos inolvidables.
Fernando Belmar y Rocío Roldán son sus propietarios e impulsores. Fernando cuenta que ambos trabajaron, durante muchos años, en el archiconocido obrador almagreño Gómez del Castillo, que estaba ubicado en la calle Rosa, y cuando sus propietarios se jubilaron, después de más de 40 años de trabajo como reconocidos pasteleros, Fernando y Rocío, dos de sus empleados, se adentraron en la aventura de seguir su estela, montar su propio obrador pero, eso sí, manteniendo la apuesta por la tradición y la calidad de sus maestros.
El obrador Soto & Roldán nació en plena pandemia. Fernando explica que la llegada del Covid, con el duro confinamiento de los primeros meses, precipitó la jubilación de los propietarios del obrador Gómez del Castillo. Y sin miedo a las duras condiciones de cierres parciales, estados de Alarma, etc, ellos se animaron a seguir poniendo en práctica eso que tan bien habían aprendido y se lanzaron a abrir su propia pastelería, en octubre hará dos años. Muchos decían de ellos que estaban locos.
Dulces artesanos
El éxito no se hizo esperar. Este obrador se caracteriza por la elaboración cien por cien artesanal de un gran surtido de dulces típicos manchegos y de temporada, sin aditivos ni conservantes, y realizados con las recetas y métodos más tradicionales, siendo los petit choux bañados en chocolate, mantecados, empanadillas rellenas de cabello de ángel, pastas de almendra, brazos de gitano y resecas algunos de los más solicitados, sin olvidar su afamada Tarta del Convento. Unos dulces que aún atesoran todo el sabor y aroma de antaño, con la más excelsa calidad.
Con 45 años, Fernando lleva toda la vida dedicado al oficio pastelero. “Cuando terminé el servicio militar entré a trabajar en el obrador de Gómez del Castillo y ahí lo aprendí todo”, explica. Rocío Roldán, más joven, se formó en la EFA La Serna, en el pueblo vecino de Bolaños de Calatrava, donde cursó un grado medio de Cocina y, desde el 2012, trabajó en el obrador de Gómez del Castillo. Junto a Noelia Donoso y José Aparicio ahora forman la plantilla de Soto & Roldán y gracias a su buen hacer, a esas recetas de toda la vida, y a su esfuerzo y dedicación, trabajan muy duro los siete días de la semana, han logrado hacerse con un nombre importante en Almagro y en buena parte de la provincia.
Y de toda la vida
En este obrador se elaboran dulces “de toda la vida” -como nos señala su propietario y maestro pastelero, Fernando Belmar- que tienen su éxito en una materia prima de extraordinaria calidad y en una elaboración totalmente artesanal, brindando así a sus clientes un gran surtido de pasteles y bollería, tartas para todo tipo de celebraciones y, también, esos dulces tan típicos de cada época del año.
Lo más típico en Semana Santa
Ahora, con la llegada de la Semana Santa, los dulces tradicionales y las recetas caseras de nuestras abuelas vuelven a tener un sitio especial en las mesas. De esta forma, torrijas, rosquillos, flores de hojaldre, mantecados, perrunas y barquillos compiten en protagonismo con cofrades, pasos y capirotes para hacer las delicias de mayores y niños.
Fernando y Rocío, con la ayuda de Noelia Donoso y José Aparicio, llevan ya varias semanas trabajando en su obrador por preservar esta tradición “tan nuestra” y acercar al cliente esos sabores de antaño en cuya elaboración ponen un “cariño” especial en estas fechas.
En nuestra visita a su obrador, a primera hora de la mañana de un jueves, los encontramos con “las manos en la masa”. Hoy toca hacer las riquísimas flores de hojaldre y azúcar, con el escudo de la Orden de Calatrava, rosquillos fritos, barquillos, bizcochos de soletilla, tiramisú, Monte Nevado, pastas de almendra, resequillas, mantecados y perrunas, entre otras muchas cosas.
“Llevamos semanas elaborando estos dulces tan típicos de la Semana Santa calatrava porque la demanda en estos días es muy elevada, viene mucha gente de fuera a pasar estos días aquí, con la familia y, también, a disfrutar con esos sabores de toda la vida y cumplir así con la tradición”, añade Fernando.
Las recetas más tradicionales
Los rosquillos fritos de Soto & Roldán son a base de vino blanco, aceite, huevos, azúcar, harina y limón. Con la masa se hacen pequeñas bolas que se moldean a la forma del rosquillo y se les hace una pequeña hendidura en el medio. Se fríen en abundante aceite, se pasan por un almíbar, elaborado con agua y azúcar y, por último, se embadurnan en azúcar.
Ver a Fernando y a Rocío elaborar las tradicionales flores manchegas es todo un disfrute. Elaboradas con harina, azúcar, huevos, leche y canela, mientras Fernando “moja” el molde con el escudo de la Orden de Calatrava en el bol con la masa y, con mucha delicadeza lo introduce en el aceite, Rocío termina, con la ayuda de unos palillos, de darles el punto exacto de fritura. El último paso, espolvorearlas de azúcar con una pizca de canela. El resultado, una delicia crujiente, dulce en su justa medida, con un sabor exquisito y a pesar de estar fritas, nada grasas.
Lo más típico, la Tarta del Convento
Dejando a un lado los dulces propios de Semana Santa, en el obrador Soto & Roldán quizá lo más típico, y de lo más demandado durante todo el año, sea la Tarta del Convento: hojaldre relleno de crema cubierto de nata con almendra y canela, uno de las tartas más famosas de la ciudad encajera. “Es uno de los productos que más se venden, durante todo el año, y vienen a llevársela gente de toda la provincia”, explican.
La variedad y la calidad de Soto & Roldán es inmensa. El catálogo de productos, además de los ya mencionados, se completa con exquisitas magdalenas, tortas de bizcocho, muy parecidas a las afamadas Tortas de Alcázar, pastas de té, cubiertas con chocolate blanco, negro y azúcar glass, y una gran variedad de pasteles y tartas que, también, se venden por encargo.
El obrador se encuentra situado en la calle Corredera de Calatrava, nº 40, enfrente del antiguo silo de cereales de Almagro, y su horario de apertura es de lunes a viernes, de 9 a 14 horas y de 17 a 20 horas, sábados de 9 a 14 horas y domingos de 9 a 12 horas.
