El futuro Centro Internacional Gastronómico Cinegético impulsado por la Diputación de Ciudad Real en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro en colaboración con la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) contará con espacio expositivo, tienda, centro de formación, bodega, alojamiento, estudio de grabación y con “la mayor xiloteca del mundo”.
El presidente de la Diputación, Miguel Ángel Valverde, resume en entrevista con Lanza que será “un centro de formación y difusión de la carne de caza” que aspira a ser de referencia mundial. Y lo puede ser, porque confiesa que, “es un proyecto muy complejo relacionado con todo lo que tiene que ver con la transformación agroalimentaria y gastronómica de la carne de caza”. A través de “relacionar aromas, colores y sabores” y realizar “un recorrido por las diferentes gastronomías a través del paisaje”, el centro conectará el origen de la caza con el producto.
Una escuela de hostelería de la mano de chefs expertos en caza
Dirigido al público general y a escuelas de cocina, el centro no solo incluirá una muestra y una tienda de productos agroalimentarios, sino además un centro de formación permanente relacionado con la gastronomía cinegética, “una escuela de hostelería” donde trabajarán cocineros procedentes de toda España de prestigio mundial. Carlos Maldonado, del restaurante Raíces en Talavera de la Reina, Luis Alberto Lera del restaurante Lera en Castroverde de Campos (Zamora) o el televisivo Pepe Rodríguez, son solo algunos nombres que barajan.
Asiccaza, con la que la Diputación está a punto de formalizar el convenio de colaboración para que dirija la puesta en marcha del proyecto, pretende además convertirlo “en un centro de experimentación de nuevos platos relacionados con la cultura cinegética”. De ahí, según desvela Valverde, la intención de incluir esa xiloteca, “una biblioteca de maderas para entender de la mejor manera los fuegos y como estos son capaces de domar los sabores”. O también la creación de una bodega, “donde se pueda relacionar el vino con la carne”.
El plan de actividades que incluye el proyecto inicial contempla la digitalización de los contenidos creados por especialistas sobre la carne de caza y sus posibilidades culinarias, y cursos de formación básicos, amateurs y profesionales, que puedan transmitirse de forma online, de ahí que el Centro Internacional Gastronómico Cinegético incluya un set de grabación, “para la formación en streaming”. Este estudio de grabación, al igual que la xiloteca, serán totalmente nuevos en el Palacio de Valdeparaíso, donde vienen de antes las cocinas y el alojamiento.
En marcha en el primer semestre de 2024
Dotado con un presupuesto inicial de 650.000 euros por parte de la Diputación, el proyecto marcha viento en popa y Miguel Ángel Valverde cree que “podría estar en marcha a lo largo de este primer semestre de 2024”. El líder del PP provincial confiesa que la intención es que participe la Junta, “que hasta la fecha solo ha dado buenas palabras de estudiar este proyecto, pero de momento no ha entrado como cofinanciadora”.
Un proyecto compatible con la sede de la Selección Española
La actividad del Centro Internacional Gastronómico Cinegético será compatible con la de la Selección Española de Cocina Profesional, que ya tiene su “sede permanente” en el Palacio de Valdeparaíso. De hecho, desde allí se entrenaron para las olimpiadas culinarias que tuvieron lugar hace unas semanas en Düsseldorf. “Están encantados y muy agradecidos, porque para estos cocineros, que tienen sus centros de trabajo en diferentes puntos de España, es muy cómodo poder concentrarse unos días en este espacio para prepararse para este tipo de competiciones”, explica.
La presencia de la Selección Española de Cocina Profesional en el Palacio de Valdeparaíso, que compartirá espacios con otras escuelas y profesionales, para Miguel Ángel Valverde, permitirá además “encontrar sinergias de colaboración” entre entidades “que permitan seguir afianzando el centro”.
A lo que el nuevo Gobierno de coalición de PP y Vox en la Diputación ha dado carpetazo ha sido al convenio de colaboración en este espacio con el Basque Culinary Center. Valverde explica que al llegar al gobierno de la Diputación consideraron que “el convenio no era lo suficientemente completo para justificar la alta inversión que suponía”, y por eso decidieron apoyarse en Asiccaza, “como la entidad que más está haciendo por dar a conocer toda la producción agroalimentaria en torno a la caza que existe en España”.
