La ganadera Carolina Fernández (Toledo, 1979) es una de las caras mediáticas más visibles de esta actividad en la región. No en vano, está al frente de una empresa pecuaria, con fincas de vacuno en extensivo en Ciudad Real y Toledo, además de Casa Gutier, una industria de productos cárnicos “muy saludables” que reparten en paquetes por toda España.
Fernández, ingeniera agrónoma y ganadera por tradición familiar, está empeñada en que la sociedad conozca “todo el trabajo que hay detrás de un filete”. Y lo hace desde hace varios años con una original actividad, titulada ‘Ganaderos por un día’, que consiste en la celebración de jornadas en una de sus fincas del Valle de Alcudia, donde los participantes conocen de cerca las prácticas de los cuidados de los animales y terminan con una degustación culinaria de las carnes que cría con prácticas sostenibles y de kilómetro 0.
La ganadera, de 43 años y madre de dos hijas, defiende la demostración de “lo que hacemos” con “información objetiva”, frente a las críticas sociales, porque como productores del sector primario “nos necesitan todas las personas tres veces al día”.
Es muy didáctico para los niños, “para que sepan de dónde vienen las hamburguesas”, y tras el éxito alcanzado el pasado curso, este viernes, 15 de octubre, coincidiendo con el Día de la Mujer Rural, iniciarán la nueva etapa con la celebración de la próxima sesión para visibilizar “la historia de esfuerzo y dedicación de nuestra empresa”.
La jornada, como es habitual, será solidaria y los fondos que se recauden serán destinados a la Asociación de Prevención y Atención para Mujeres Afectadas de Cáncer de Mama (Apacama).
Fernández reclama “más atención” de los poderes públicos para una actividad “olvidada y menospreciada” como es la productora de alimentos. En su caso, lleva el oficio en el “ADN”, por la herencia de su padre, y advierte de “los momentos complicados que vivimos”.
“Tenemos mucha incertidumbre” por los costes de producción, “que se han disparado” y los “efectos negativos” de la sequía, que se está convirtiendo en “un problema importante”. Fruto del cambio climático, la falta de pastos hace que las explotaciones como la de Fernández tengan que invertir más en forrajes y alimentación suplementaria.
Además, también está pendiente de los criterios que marcarán la actividad agropecuaria en la nueva PAC para el periodo 2023-2027, a la hora de “poder planificar y gestionar” las explotaciones.
“Somos los que arriesgamos, innovamos y creamos empleo, pero estamos en una situación compleja”, reitera en denunciar.
Carolina Fernández celebra la conmemoración del Día de la Mujer Rural, aunque en su caso nunca se ha sentido discriminada, ni en la carrera ni en el trabajo en las granjas. De hecho, dirige la empresa junto a varios socios, uno de ellos su marido y, a su juicio, los éxitos vienen “del trabajo en equipo”, no “de que seamos hombres o mujeres”. “Cada persona tenemos unas habilidades y en una familia cada uno realiza la suya”, remacha quien también está al frente de un gabinete de asesoría agraria a explotaciones como ingeniera.
Carnes “más tiernas y digestivas”
Respecto a las carnes Gutier, proceden de terneras, “todavía no lo hemos conseguido con los machos”, a las que han modificado el perfil epídico de la grasa, y han obtenido piezas “más tiernas y digestivas”.
La alimentación es la principal aliada, más sostenible con el medio ambiente, a base de cereales, semillas de lino y aceite de oliva. Es más “saludable” y a la hora de comer “se nota la diferencia” frente a otras carnes de animales alimentados con pienso y forrajes convencionales.
