Francisco Jesús Rodríguez Pedregal es el chef del restaurante Elisa 18. Y 18 son también los años que este joven cocinero lleva disfrutando de una de sus grandes pasiones: la cocina. Formado con los discípulos de Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, con una completa formación al lado de algunos de los más grandes, como Paco Torreblanca o Santi Santamaría, ha trabajado para varios restaurantes de éxito. Y en la actualidad es dueño y chef en su primer proyecto el Restaurante Elisa 18.
Asegura que “Ciudad Real está despertando, y deprisa, en la gastronomía”, una ciudad “de tapeo” en la que, añade, “se están haciendo las cosas muy bien pero falta promoción”. “Tenemos gastronomía y tenemos futuro en nuestra cocina. Simplemente tenemos que darle rienda suelta a la imaginación y sacar lo que llevamos dentro”.
El joven chef del Elisa 18 indica que el tapeo “es algo muy nuestro” y que, además, el cliente lo exige en Ciudad Real. “El problema reside en que los restaurantes y bares estamos entrando en un bucle complicado; el de ofrecer la mejor tapa lo que implica unos costes que no son asumidos por el cliente. Las tapas, en muchos casos, son pequeñas delicias gastronómicas, de mucha calidad, que llegan incluso a costar más que la bebida”. Encontrar el término medio es complicado.
Boom gastronómico
En una época en la que los programas de cocina alimentan la televisión, Rodríguez Pedregal indica que este boom gastronómico “no refleja la realidad, el día a día, de esta profesión, es un trabajo muy sacrificado y de muchas horas que te tiene que gustar, por eso casi el 90 por ciento de los jóvenes que empiezan en el mundo de la gastronomía, de la hostelería, acaba cerrando”, explica en una entrevista a Lanza.
Por otro lado, considera que estos programas de televisión sí han contribuido a aumentar el conocimiento sobre la cocina en general, a aprender a comer mejor, han hecho también una gran labor para mejorar nuestros conocimientos de nutrición, salud y bienestar, nos animan a preparar los platos en casa de una forma más saludable y económica, “y a ser algo más exigentes cuando comemos fuera de casa”.
Rodríguez Pedregal, que en su cocina del Elisa 18 nos brinda recetas innovadoras, frescas, donde, bajo la premisa de la calidad combina lo más tradicional de nuestra cocina manchega con toques de fusión y mezcla de otras culturas, asegura que “la cocina, la gastronomía, no va a pasar nunca de moda”, porque, entre otras cosas, es algo inherente a nuestra cultura.
