Las croquetas de jamón del chef pedroteño Miguel Carretero se han convertido en las mejores croquetas del mundo, tras alzarse como ganador del IV Campeonato internacional Joselito, celebrado este miércoles en Madrid Fusión.
Buen sabor, buena textura, buena forma y mucha atención a la bechamel, estos eran los requisitos que pedían a los seis finalistas a cocinar la mejor croqueta de jamón del mundo, que finalmente se ha llevado el chef de Pedro Muñoz.
Carretero, que en septiembre de 2017 decidió agarrar la sartén por el mango y abrir el restaurante Santerra en el prestigioso y céntrico Barrio de Salamanca con tan solo 26 años, ha sido el encargado de hacer ‘la boca agua’ al jurado del concurso y alzándose con el galardón.
En primer lugar, el jurado, compuesto por chefs, periodistas y críticos gastronómicos, ha probado la bechamel elaborada por los seis finalistas.
Posteriormente, los integrantes del jurado, a ciegas, han saboreado las seis croquetas finalistas ya cocinadas, donde finalmente han decidido que la croqueta de Miguel Carretero es la mejor croqueta del mundo.
En declaraciones a Lanza, el chef de Pedro Muñoz ha señalado que es “un orgullo enorme” ganar este certamen que pone en valor y recompensa el trabajo diario que él y todo su equipo realizan en el restaurante Santerra.
Para hacer la mejor croqueta del mundo, Carretero ha explicado que primero trabajan una bechamel hecha con una leche en alto porcentaje graso y fusionada con un hueso de jamón ibérico, cuando cocinan la bechamel añaden el jamón ibérico. Y lo que él califica de “especial” es el empanado, en este caso muy fino con un pan rallado tradicional de Japón que le da un toque exótico y más crujiente.