Las casas se llena en las fiestas navideñas de turrones, mazapanes, polvorones, panetones. Las cestas y bandejas adornan las mesas y dan calidez a los hogares en el frío invierno. Sin embargo, es el roscón de Reyes el que marca el cierre de esta suerte de yincana navideña de postres. Los días 5 y 6 de enero, muchas familias y amigos se arremolinan alrededor de este bollo, a veces sin relleno pero generalmente con nata o trufa, está experimentando un aumento en las ventas este año, a pesar del repunte de la inflación.
Dentro de ellos, se pueden encontrar dos figuritas, cada vez con motivos visuales más diversos, que son el haba y el rey. A la persona que le toca el haba, se lleva el roscón. Y el rey suele ser una figura decorativa o algo con cierto valor sentimental. Por encima algunos llevan ‘anisillos’, otros chocolate y lo normal es que lleven la tan polémica fruta escarchada. Mucha gente la quita, otra la disfruta.
Se espera que las ventas de roscón aumenten hasta un 8% en España durante esta campaña, a pesar de un aumento medio del 10% en su precio, lo que los convierte en los roscones de Reyes más caros de la historia reciente. Este incremento se atribuye principalmente a la escalada del precio del azúcar, la mantequilla, la leche y casi todos los ingredientes que hacen posible este dulce.
Las pastelerías artesanas del centro
La Plaza Mayor de Ciudad Real bulle en un día de enero lluvioso. En la pastelería Enrypas -“artesanos del dulce”- la gente entra y sale en un trasiego constante. Las vísperas de la llegada de los Reyes Magos trae consigo un frenesí para encontrar este dulce que se combina con el café, el chocolate o incluso licores espirituosos.
El maestro pastelero Enrique Cruz, propietario de Enrypas, asegura que este año ha habido un “aumento muy significativo en los costos de producción” debido a la inflación actual. El pastelero señala que “nos ha subido todo”. Con ello se refiere a la mantequilla, azúcar y harina, sobre todo, lo que ha llevado a un aumento de dos euros en el precio de cada roscón este año, según comenta Cruz. El roscón tiene un precio de 28 euros.
Como novedad, el artesano comenta que hacen roscones “individuales”. De un tamaño reducido y con un precio de igual manera, intentan llegar a núcleos familiares más reducidos o a aquella gente que se quiere cuidar más.
A pesar de los desafíos económicos, Enrique destaca que han decidido absorber parte de este aumento y mantener el precio del roscón “asequible” para no repercutir “negativamente” a sus clientes habituales. Explica que el margen de beneficio “ha disminuido”, pero asegura que la afluencia de gente es parecida. Al ser una pastelería pequeña y con único punto de venta, Enrypas funciona “al día” y así lo señala Enrique Cruz: “Vamos pidiendo y sacando según demanda”.
En cuanto a la reacción de los clientes, Enrique observa que, aunque algunos han notado el aumento de precio, la fidelidad a la calidad del producto sigue siendo un factor importante. Destaca que las personas mayores, que constituyen una parte significativa de su clientela, valoran la calidad y están dispuestas a pagar un poco más por ella. Y rompe una lanza en favor del resto de pastelerías artesanas de la ciudad: “Creo que todas hacemos los roscones de manera muy parecida, con máxima calidad”.
En relación con la competencia de productos industriales, Enrique señala que la diferencia de precio es notable, pero recalca la importancia de la calidad en las pastelerías artesanas. A pesar de los desafíos económicos, Enrypas espera vender entre 700 y 800 roscones durante la campaña navideña, con una demanda “sorprendentemente alta” para la versión ‘mini’.
Enrique destaca la importancia de “mantener la calidad en la pastelería artesana”, incluso frente a las dificultades económicas, y subraya que la fórmula tradicional que aprendió de su padre sigue siendo un “éxito” entre sus clientes. El artesano tiene colocado un papel en un corcho con la receta apuntada: “Esto es lo que hay”, comenta entre risas.
Las inmediaciones de la Plaza del Pilar son parte del área de influencia de la pastelería Tartypas. La encargada de venta comenta que estos días “son una locura”. Ella cree que la gente está “un poco agitada” este año y al haber caído todas las fiestas en fin de semana “se han despistado”. Añade que están recibiendo muchos pedidos de última hora. No para de sonar el teléfono mientras su compañera atiende pedidos en persona.
Los precios han subido 50 céntimos respecto al año pasado, señala. Para ella, está subida “no compensa o que ha subido la materia prima, sobre todo el azúcar”, pero cree que “es parte del trabajo” asumir esa no ganancia y dejar los roscones a precios accesibles para todo el mundo. Respecto a su rutina, comenta que hasta el 2 de enero “sólo” trabajan por encargo para todos aquellos que quieran roscones.
Sin embargo, a partir de ese día, cualquiera que entre a Tartypas puede tener su roscón, siempre y cuando haya disponible en este momento: “A veces toca esperarse si se quiere relleno, o se tienen que enfriar”, dice. Los precios en Tartypas van desde 13,50 euros el roscón pequeño y sin relleno hasta los 55,30 del roscón grande con el relleno especial del obrador. El que se puede considerar estándar -mediano relleno- tiene un precio de entre 35,30 y 38,70 euros.
Las pastelerías artesanas de Ciudad Real están en el centro y tienen mucho tránsito, y por ello, asegura que hay clientes fijos que “todos los años hacen su encargo”. Aunque reconoce que “siempre hay gente que lo prueba en casas de familiares o amigos y viene a por uno”. En las vísperas del día 5 de enero, y con el teléfono sonando sin parar, asegura: “Mañana es el día de locos”.
Roscones de franquicia
Una de las franquicias más populares de Ciudad Real para bollería y dulces es Pan Real. El aumento de establecimientos de la marca hace que estén presentes en casi todos los barrios de la ciudad. Estrella y Paqui son las dependientes del Pan Real de la calle Morería, una de las más céntricas de la ciudad. Estrella comenta que estos días son “una locura” y que han vendido “más de 250 roscones”.
Sobre las variaciones de precios en los roscones de Reyes, indica que, si bien han experimentado un aumento, este ha sido de alrededor de “10 céntimos, y en el último año, el incremento fue de 20 céntimos”, comentaba Estrella. Los precios que ofrecen en Pan Real son los siguientes: el roscón pequeño se vende a 12,80 euros, el mediano a 23,50 euros, y el grande a 29,50 euros.
Respecto a los rellenos que ya no ofrecen con nata de tamaño pequeño, ya que esos “sólo se hacen antes de fin de año”. En formato pequeño tienen opciones sin relleno y con crema. Además de los sabores tradicionales de nata, crema y trufa, tienen otros tres sabores que son “oreo, kinder y pistacho”.
Estrella cree que venderán más de 300 roscones, “incluyendo los tamaños pequeño, mediano y grande”. Su compañera Paqui y ella se muestran satisfechas de la gran acogida que tienen en el barrio y se preparan para el 5 de enero: “Es un día grande y de no parar de trabajar”.
Mercadona y Lidl, a la cabeza de los supermercados
Los roscones disponibles en Mercadona varían en precio, oscilando entre 5,50 € y 8,50 €. El roscón más asequible en esta gama es el que carece de relleno y se presenta congelado. Con un peso de 400 gramos, este roscón tiene un precio de 5,50 €, siendo una elección para aquellos que prefieren la versión clásica sin ningún tipo de relleno.
También con alternativas sin gluten y sin lactosa, asegurándose de que todos puedan disfrutar del encanto del dulce más especial del año. Estas opciones vienen en formato congelado de 370 gramos, sin relleno, y tienen un precio de 8 €. Para aquellos que prefieren los roscones rellenos, en este supermercado se ofrecen tres tentadoras opciones: nata, nata con cacao y crema. Estas variedades están disponibles congeladas en presentaciones de 800 gramos, ideales y deliciosas para compartir en familia y disfrutar de este exquisito postre.
Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), el mejor roscón de Reyes para este año 2024 es el de Lidl, concretamente el relleno de nata, con un coste de 10,65 euros por kilo y un peso de 750 gramos. Este roscón de Reyes de la cadena de supermercados alemanes ha obtenido una puntuación notable de 71 puntos en la clasificación, destacándose como el mejor entre los dulces analizados y superando al segundo mejor roscón -de El Corte Inglés- por 8 puntos.
Tradiciones familiares y de amigos
Los roscones forman parte de los bodegones navideños de muchas familias. Entre árboles de Navidad, belenes, braseros, mantas y reposiciones en televisión, los días 5 y 6 de enero, en la Noche de Reyes y en el día en el que Sus Majestades traen la ilusión a los más pequeños de la casa, el roscón está ahí. De hecho, en muchos sitios se les deja un trocito a los Reyes y sus pajes para que repongan energías antes de seguir su viaje.
Grupos de amigos y familias enteras se juntan en cafeterías, restaurantes y casas en esos días para degustar el roscón en compañía. Porque, al fin y al cabo, los roscones de Reyes forman parte de la ilusión y de estar con los seres queridos, quiten o no quiten la fruta escarchada.
