Lonchas finitas para que, de un bocado, “puedas apreciar todas las texturas” y “sacarle todo el sabor” es lo que hacen los expertos cortadores de jamón, logrando con ello darle un “valor añadido” a uno de los productos ‘estrella del país’.
Veintisiete de estos profesionales compiten en el V Campeonato Regional de Cortadores de Jamón que se desarrolla durante este fin de semana en el Antiguo Casino, donde se pueden degustar platos de jamón por cuatro euros acompañados de Pan de Cruz y aceite de oliva virgen extra de Montes Norte.
En torno a 4.000 personas acudieron el pasado año a esta cita, multiplicándose casi por dos la asistencia de anteriores ediciones, indicó José Manuel Morales, organizador del campeonato que se caracteriza en esta ocasión por una gran igualdad entre los participantes. “Están todos a un nivel muy alto” y “nadie se atreve a decir quién puede ganar”, dijo Morales, que resaltó que para la final del domingo se clasificarán tres de cada una de las tres semifinales, una de las cuales es este viernes y las otras dos el sábado.
Son muchos los aspectos que se valoran, empezando por lo que transmite el cortador, su seguridad, elegancia, ver que no hace movimientos forzados y no le está costando trabajo poder defender la pieza, comentó Francisco González Carballo, presidente de la Asociación Regional de Cortadores, que indicó que también se tiene en cuenta el tamaño y grosor de la loncha, la rectitud y homogeneidad del corte conforme se va avanzando en la pieza, la limpieza en la mesa y el emplatado, que “te dé pena comértelo”.
También está el apartado de cortar tres platos de cien gramos, que suele ser una ración en un restaurante, calculándolo sin báscula, agregó Morales, que animó a acudir este fin de semana al antiguo Casino a disfrutar presenciando la habilidad de los cortadores y degustando el resultado de su trabajo.
La alcaldesa, Pilar Zamora, acompañada de las ediles de Promoción Turística, Eva María Masías, e Igualdad, Ana Belén Chacón, y la diputada nacional, Cristina López, acudió a la inauguración de un campeonato de gastronomía que es uno de los grandes alicientes que tiene la ciudad para atraer a visitantes como puerta de entrada de los turistas para disfrutar de los atractivos de la provincia.
